El punto de equilibrio en un restaurante es el nivel de ventas en el cual los ingresos (ventas) son igual a los egresos (costos y gastos) y se encuentran cubiertos.
Nos ayuda a conocer el comportamiento de los costos y los gastos. Indica cual es el nivel de venta mínimo en el restaurante, para no tener pérdidas económicas.
Ayuda a saber de qué tamaño debería ser el restaurante antes de construirse.
Así como para fijar el precio de tus platillos existen diversas formas de calcularlo, también existen muchas maneras para calcular un punto de equilibrio, cada método tiene su validez, este dependerá del tipo de administración de tu negocio, y de la información que necesites saber, por ejemplo, cuantos platillos debes vender, cual precio de venta es el ideal, cómo influye cada platillo en tu utilidad y más.
PROPÓSITO GENERAL
El punto de equilibrio es el nivel de ventas en el cual los ingresos (ventas) son igual a los egresos (costos y gastos) y se encuentran cubiertos.
¿CÓMO CALCULAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO?
Ejemplos de gastos variables y fijos Para calcular el punto de equilibrio…
Debemos obtener la suma de todos los gastos mensuales, los gastos son todos los pagos o salidas de dinero que no están relacionados con la producción o materia prima de los productos para ventas.
Pueden existir varias categorías como:
Gastos variables, están directamente relacionados con el comportamiento de las ventas, como luz, gas, agua, papelería, productos de limpieza, reposición de loza y cristalería etc.
Gastos fijos, son aquellos que no varía en un tiempo determinado, como la renta, pólizas de seguro, salarios, permisos, depreciación de equipo mayor, etc.
Gastos de administración, implican todas las actividades administrativas del restaurante como, sueldos del contador, de secretarias, del dueño (si se incluye), etc.
Gastos financieros, corresponden al pago de comisiones bancarias o intereses por créditos adquiridos.
Calcula el promedio del porcentaje de costo de todos los platillo del menú, ver reporte
“¿CÓMO CALCULAR EL PRECIO DE VENTA?”. Aparte has un promedio del porcentaje de costo de las bebidas y has un promedio de estos dos.
Haz un cálculo de tu posible cheque promedio.
Para calcular el cheque promedio divide el total de ventas entre el número de clientes del mismo periodo.
Ejemplo:
Si en el último mes nuestras ventas tuvieron un total de $120,000 y registramos en ese mismo mes 480 clientes…
5. Calcula el punto de equilibrio mediante la siguiente fórmula.
PE (punto de equilibrio)
Gasto (el total de gastos)
Venta (nos referiremos al cheque promedio)
Costo (lo que representa de la venta)
El siguiente ejercicio te ayudará a saber a groso modo cuánto es lo que deberás vender mensualmente para llegar a tu meta y empezar a obtener utilidades reales.
Tengo que mis gastos fijos oscilan los $ 56,000 y calculo que mi cheque promedio es de $250 por persona y que el promedio de porcentaje de costo de mi menú incluyendo bebidas es de 35%.
Para verificar si el resultado es correcto, utilizaremos un sencillo estado de resultados.
Para obtener el punto de equilibrio en número de clientes requeriremos la siguiente fórmula.
Con el ejemplo anterior, para poder obtener ganancias deberemos vender más de 86,154 pesos y/o haber tenido 345 clientes en un mes.
Nosotros empezaremos a obtener una utilidad neta real a partir de esta cantidad.
Un completo sistema de gestión para restaurantes que simplifica y mejora las órdenes en línea, costeo de platillos, inventarios, elimina el desperdicio y reactiva la rentabilidad
