Marco Antonio Oliva
Restaurantero y Consultor Internacional
¿Es suficiente contar con platillos deliciosos y que nuestro chef sea reconocido como uno de los mejores en su ramo? En otras palabras, y hablando en términos de Marketing, ¿el producto que vamos a vender en sí mismo es lo que nos va a garantizar un éxito como restaurantero? La respuesta es un contundente no. ¿Por qué? Porque hay 4 factores que determinan que, a nivel comercial y publicitario, tu negocio de comida se convierta en algo rentable. ¿Quieres saber cuáles son esos 4 elementos que debes considerar en tu estrategia de Mercadotecnia?
Las 4P que requieres para el Marketing de tu restaurante
Tengo que ser muy sincero contigo y decirte que este concepto de las 4P del Marketing (o Mezcla de Mercadotecnia como también se le conoce) es bastante antiguo. Sin embargo, no por “viejo” deja de ser contundente en su eficiencia y profundidad.
La concepción base de la Mezcla de Mercadotecnia fue desarrollada por Neil Borden en 1950 y luego adaptada a las hoy conocidas como las 4P del Marketing por E. Jerome McCarthy en 1960 y que siguen siendo utilizadas como base de campañas muy exitosas. Con el paso de tiempo se agregaron “otras P” a la mezcla e, incluso, luego se añadieron las 4C. Sin embargo, y por el momento, concentrémonos en el núcleo de esta teoría que son los 4 conceptos originales.
¿Qué es lo que hace tan atractiva esta concepción de la Mercadotecnia? Que simplifica un proceso complejo en sí mismo en 4 factores que son conocidos como las 4P porque el nombre de cada uno de ellos empieza con la letra P: Producto, Plaza, Precio y Promoción. En otras palabras, en esta “mesa de 4 patas” si una de ellas “cojea”, tu Mercadotecnia no será eficiente y, por lo tanto, no tendrás clientes suficientes para hacer rentable tu negocio. Te invito a que conozcas en qué consiste el primero de los factores que debes tener en cuenta para que la Mercadotecnia de tu restaurante sea un éxito: el Producto. Obviamente, en otros artículos hablaré sobre las otras P de la Mezcla de Mercadotecnia.
¿Cómo definir el Producto que vas a vender en tu restaurante?
Las primera de las “P” se refiere al Producto en sí mismo que vas a vender en tu restaurante. No es lo mismo vender carnes, pizzas o comida mexicana, ¿no crees? Incluso, en este último caso: ¿en qué te especializarías? ¿Tacos? ¿Flautas? ¿Tamales? ¿O quizá lo conveniente es no ser específico en tu producto de comida mexicana y vender al mismo tiempo tacos, flautas y tamales?
Lo mismo pasa con las bebidas. Regresando al ejemplo de la comida mexicana, ¿qué tipo de bebidas vas a vender? ¿Sólo refrescos embotellados o vas a ofrecer las posibilidad de que tus comensales puedan disfrutar aguas naturales? Y si decides vender también aguas frescas, ¿sólo de jamaica, horchata y tamarindo o vas ampliar la oferta? ¿Y qué pasa con las bebidas alcóholicas? ¿Vale la pena tramitar el permiso y sufrir toda la burocracia añadida para poder vender cervezas en tu restaruante? ¿Y sólo cervezas o también tequila y mezcal, por ejemplo?
Como verás el definir qué Producto(s) vender en un restuarante no es cosa menor. Un consejo que te doy es que, en primer término, produzcas lo que conoces y sabes cocinar. Por ejemplo, quieres poner un restuarante de comida vietnamita porque consideras que puede ser un éxito porque es muy rica y exótica. Además, conoces a un chef que maneja ese tipo de comida.
Parece una buena idea, ¿verdad? Sin embargo, ¿sabes si se venden todos los insumos para hacer comida vietnamita en tu localidad? Si la respuesta es afirmativa, ¿los venden a un precio accesible o son muy caros por lo “exóticos” que son? Además, la pregunta fundamental aquí es: ¿qué pasa si ese cocinero vietnamita se va de tu restaurante? Asumiendo que hayas puesto en papel todas las recetas, ¿alguien más puede “copiar” su sazón?
Por lo tanto, parte de la base de algo que realmente conozcas, domines y donde sientas que tienes el control de lo que vas a producir. Es decir, siguendo con el ejemplo anterior, si tú o algunos de los socios del restaurante obtiene el control de la producción de comida vietnamita, pues adelante.
Ahora bien, y adelantándome un poco a lo referente a la segunda y tercera P, te recomiendo vender algo que en tu localidad (o Plaza) sea algo que consideres que la gente pueda consumir en cantidades suficientes para que, acorde al Precio que lo vas a vender, sea negocio para ti. Si quieres saber más al respecto te recomiendo leer los artículos: El segundo factor para que la Mercadotecnia de tu restaurante sea un éxito: la Plaza y El tercer factor para que la Mercadotecnia de tu restaurante sea un éxito: el Precio.
¿Cuál es tu diferenciador?
Hay un concepto en la Mercadotecnia que se usa mucho: la Propuesta Única de Valor (o PUV) que no es otra cosa que aquello que te hace diferente de la competencia. Si bien es cierto que tu diferenciador puede ser la arquitectura o vista majestuosa que tiene tu restaurante (que esto entra en la categoría de Plaza), el Precio súper accesible o una Publicidad (Promoción) increíble que te generé fieles seguidores a tu marca, lo más común es que tu Producto sea el diferencial de tu negocio.
En efecto, tu PUV normalmente debe girar en lo que hace diferente a tu comida o bebidas con respecto a la competencia. Tengo un cliente que asesoró desde hace algunos años cuyos restuarantes de quesadillas artesanales, tienen como diferencial el tipo de maiz con el que se hacen los platillos.
Por la ciudad en la que está ubicada esa cadena de 4 restaurantes es claro que vender una quesadilla con masa azul es algo diferente y que la gente de la zona ha recibido con agrado. Por lo tanto, y como puedes observar, no tienes que hacer extravagante para ser diferente a tu competencia. Más bien, te invito a que pienses cómo encontrar algo que te distinga de los demás y que se convierta en el sello de tu Producto.
Gracias por leerme,
Marco
