Marco Antonio Oliva
Restaurantero y Consultor Internacional
En un artículo anterior de este blog llamado El primer factor para que la Mercadotecnia de tu restaurante sea un éxito: el Producto, leíamos que para tener un Marketing exitoso en tu restaurante tenías que atender a 4 factores (conocidos comoLas 4P del Marketing o Mezcla de Mercadotencia). ¿Cuáles son esas 4P? Producto, Plaza, Precio y Promoción. Hoy nos centraremos en el segundo elemento: la Plaza o ubicación de tu restaurante.
Antes de entrar en detalle a explicar el segundo factor de Las 4P del Marketing, aclaro que cuando en esta teoría se habla de Plaza no nos estamos refierendo a una plaza comercial como tal. Lo que ocurre es que en la traducción del inglés no había una mejor palabra. Me explico, las 4P en ese idioma son: Product, Place, Price y Promotion y si hacemos la traducción literal (Producto, Lugar, Precio y Promoción) ya no tendríamos 4 palabras que inician con P.
Para mantener el concepto de 4 términos que inician con P, a la palabra “lugar” se le dice “Plaza” dentro de esta teoría. Hay otros autores que le llaman “Posición” para definir donde está físicamente “posicionado” el local. Sin embargo, para que estemos en la misma sintonía, seguiremos usando la traducción no literal de Place y hablaremos de la Plaza o ubicación de tu restaurante.
¿Cómo definir la Plaza (ubicación) idónea para vender tus platillos y bebidas?
Mucha gente cree (erróneamente) que el Producto por sí mismo es suficiente para que un restaurante sea un éxito. He escuchado frases como “si los tacos están ricos se va a correr la voz y la gente va a llegar”. Esto que parece lógico y que en algunas ocasiones sí ocurre, no es el común denominador. No quiero que mal interpretes. Lo que digo es que la calidad de tus alimentos y la publicidad de boca en boca son muy importantes, pero no suficiente.
Si tu restaurante está “escondido” o ubicado en un lugar que no es el indicado, créeme que vas a pasar problemas. Recuerdo a un restaurante que asesoré donde el Producto era delicioso y hecho con insumos de alta calidad. El Precio era alto porque el tipo de Producto era de alta gama. Cuando uno escucha esto uno piensa en un restaurante de lujo, ¿verdad?
El problema es que la Plaza o ubicación elegida para este restaurante fue un centro comercial en el área de comida rápida. En efecto, el lugar estaba lleno y mucha gente veía diario lo que ofrecía ese restaurante, pero tuvo que reubicarse a los pocos meses porque era evidente que no era la Plaza correcta para ese Producto.
También he escuchado que para que un negocio sea exitoso hay que tomar en cuenta tres cosas: “su ubicación, su ubicación y su ubicación”. Las personas que dicen esa frase piensan con que con poner tu restaurante en el lugar con más afluencia de gente, vas a tener éxito.
Esto no es verdad. Tengo amigos que han puesto sus locales de comida en plazas comerciales y no han tenido éxito. He tenido clientes que cuando llego a asesorarlos veo que el problema que tienen es que aunque su restaurante está ubicado en una zona de mucha afluencia vehicular el problema no es que la gente no lo vea, sino que el reto para los comensales es dónde estacionarse. Créeme que si ir a tu restaurante se convierte en un problema logístico, aunque tu comida sea deliciosa mucha gente va pensar dos veces en ir a él.
¿Cómo “mezclar” la Plaza en mi Marketing Mix?
Creo que con los ejemplos anteriores empieza a quedar más claro porqué la teoría se llama Las 4P de Marketing o la Mezcla de Mercadotecnia (Marketing Mix en inglés). Cada uno de los 4 elementos deben estar interrelacionados para que tengas éxito. La “mezcla” en la proporción exacta de cada factor es tu reto.
Por lo tanto, la Plaza tiene que ser acorde al Precio. No vas a vender tacos de canasta a unos cuantos pesos en un restaurante donde pagas renta, agua, luz, etc. Pero sí es factible hacerlo en el Bosque de Chapultepec (aunque si me pongo muy técnico y pudiera hacer el análisis de costos de producción de esa gente tan trabajadora y con un sazón increíble, es muy probable que llegaría a la conclusión que ese Precio no les permiten hacer rentable su negocio ambulante de comida) Si quiere saber más te invito a leer este artículo: El tercer factor para que la Mercadotecnia de tu restaurante sea un éxito: el Precio
Asimismo, la Plaza tiene que tener lógica con el Producto. ¿Irías a un restaurante de lujo ubicado en un mercado popular? Yo no. A mí me gusta mucho ir al mercado a comer tacos o gorditas hechas por una señora con un sazón increíble que hace todo en un comal. No me ubicaría comiendo salmón, por decir algo, en ese mismo mercado. Sé que lo que digo es un estereotipo y que estamos en una época donde tenemos que cuestionarnos esas “camisas de fuerza”.
Sin embargo, en este artículo estamos hablando de elementos que tienen lógica dentro del Marketing y, en lo que respecta al tipo de comida, para bien o para mal se ha definido culturalmente en qué lugares se come qué tipo de alimentos y eso, a nivel comercial, lo tienes que tomar en cuenta a la hora de decidir dónde vas a ubicar tu restaurante.
Como podrás ver el definir de forma correcta el segundo factor de Las 4P del Marketing es fundamental para el éxito de tu negocio. No sólo es que tu chef cociné muy rico (Producto) o que tus Precios estén acorde al tipo de comida que sirves. La Plaza se convierte en un elemento esencial para que tu emprendimiento en la industria de los alimentos y bebidas tenga éxito o no.
Gracias por leerme,
Marco
