La Importancia del Empaque al Vacío en un Restaurante

Propósito general

Preservar los alimentos más tiempo.
Eliminar contaminación cruzada.
Ahorro en desperdicios.
Mantener alimentos listos en sus porciones.
Ayuda en marinados de algunos platillos.
Mejorar el control de inventarios,
Empacando al alto vacío

Descubre la importancia del empaque al vacío en un restaurante. Todos los alimentos envasados al vacío deben ser de alta calidad, frescos y preparados en un método sanitario para alcanzar un buen nivel de vida en el anaquel.

Además, la vida útil puede verse afectada por la acidez, el nivel de pH, la temperatura y los ingredientes.

El empaque al alto vacío no es un sustituto para el enlatado. Los alimentos perecederos deben refrigerarse.

Algunas de las vidas de almacenamiento típicas de los productos refrigerados envasados al vacío, en comparación con la refrigeración normal, son:

REFRIGERACIÓN 0-2 C
PRODUCTO REFRIGERACIÓN NORMAL

TIEMPO ESTIMADO DE VIDA EN ATMÓSFERA MODIFICADA

TEMP 0-2 C

(EMPACADO AL ALTO VACÍO)

Carne fresca de ternera 1-2 semanas

6 semanas

Cerdo Fresco 1-2 semanas

2 semanas

Pescado ahumado 1-2 semanas

6-12 semanas

Pescado fresco 1-2 días

1 semana

Queso

1-5 semanas

6-12 semanas

Embutidos

1-2 días    6-12 semanas

CONGELACIÓN -15 A -18 C
PRODUCTO REFRIGERACIÓN NORMAL

TIEMPO ESTIMADO DE VIDA EN ATMÓSFERA MODIFICADA

TEMP 15 A -18 C(EMPACADO AL ALTO VACÍO)

Carne fresca 6 meses

24-36 meses

Cerdo Fresco 6 meses 24-36 meses
Pescado ahumado 6 meses 24-36 meses
Pescado fresco 6 meses

24-36 meses

Queso 6 meses 24-36 meses

Embutidos

6 meses 24-36 meses

La durabilidad y la frescura resultante del producto son, por supuesto, el tema principal en el área de empaque al vacío.

Consejos de Procesamiento e Higiene:

Al seguir éstas recomendaciones, su producto se mantendrá al máximo de frescura:

Empaque al alto Vacío de proteína siempre deber estar fresca (alrededor de 0 a +3 ° C), para una mejor calidad del producto. Además, el proceso de maduración en la bolsa de vacío es mucho mejor.

El producto, a empacar, debe estar siempre fresco. Los productos ya almacenados tienen un peligro bacteriano mucho mayor.

Debemos lavarnos las manos durante el procesamiento y el envasado. Para insertar el producto en la bolsa, se recomiendan guantes de látex.

Se recomienda una superficie de trabajo de acero inoxidable, ya que se puede limpiar fácilmente sin dejar residuos.

La superficie y todas las herramientas de trabajo, como cuchillos, sierras, hachas, etc., deben limpiarse cuidadosamente durante el servicio en porciones.

Un almacenamiento en un cuarto frío o fresco es esencial para la proteína.

Se deben evitar las mezclas entre productos crudos y cocidos durante el empaque al vacío.

Aplicaciones de envasado al alto vacío
COMPRAS: Conservar la calidad y extender la vida útil o conservar alimentos crudos.

COMPRAS: carnes, lácteos, verduras, frutas.

PRODUCCIÓN: Conservar los alimentos cocinados sin exposición al aire o deshidratación.
CARNE: Porción y reempaquetado para una vida útil garantizada. Almacenar (refrigerado o congelado) y preservar la calidad de productos para uso futuro.
PRE-PREPARACIÓN: Prepare de antemano productos especiales de alto costo para servir “según sea necesario”. Permite un mejor uso de tiempos muertos o lentos.
PLATILLOS ESPECIALIZADAS: Paquete de porciones, identificar y preservar menú de bajo volumen o selecciones especiales del comensal (es decir, sin sal, sin grasa). Ahorramos trabajo tiempo y dinero a través de una programación.
SALSAS: Prepárese con anticipación y pre-empaque para los requerimientos diarios.
CONGELADOR: El empaque al alto vacío en congelador evita que el congelador queme el producto y evita la deshidratación. Es excelente para congelar carnes, aves, pescado y verduras – FRESCAS o COCIDAS. Ahorre espacio con bolsas compactas, transparentes resistentes que son fácil de identificar con fecha y aumenta el grado sanitario y desechable.
CATERING: Utiliza más tiempo de preproducción mediante el empaque al alto vacío de productos a granel y en porciones.
BANQUETES: Ahorre sobreproducción para próximos eventos y menús.
Reducir gasto.
QUESO: Previene que se seque, desmorone y evita el moho a granel. Elimina el costo de mano de obra.
LEGUMBRES: Empaque productos “en temporada” y en porciones, refrigerar para más tarde hacer su preparación.
CONCIENCIA DE CALIDAD: Tenemos que promover una mejor manipulación y cuidado de los alimentos. Éste método aumentará en el empleado una conciencia por la alta calidad.
SALUD: Previene la contaminación cruzada de sabores y aromas. También evita la pérdida de rendimiento de los productos (es decir, sangre, agua).
INGREDIENTES SECOS: para evitar humedad. absorción o infestación.
PREVISIÓN: El envasado al alto vacío proporciona una mayor flexibilidad de pronóstico extendiendo de la vida útil almacenada y con calidad.
Últimos puntos.

HIGIENE

Los productos al alto vacío no asegurarán automáticamente contra el deterioro de los productos envasados. Buenas prácticas de empaque con higiene debe ser empleado todo el tiempo. Recuerde, un producto malo o contaminado no mejora con el empaque al vacío. La regla general es decir, si coloca un producto fresco y bueno en la bolsa, ¡obtendrá un producto fresco y bueno! Por lo tanto, es particularmente importante limpiar y desinfectar las superficies que pueden entrar en contacto con productos alimenticios, así como sus manos, equipo personal, espacios de trabajo y utensilios. El equipo de empaque al vacío también necesita una atención cuidadosa. Se recomienda que se limpie y desinfecte al final de cada día.

MANEJO DE BOLSAS RELLENAS Y SELLADAS

Las bolsas de empaque al vacío para conservación deben estar hechas de los mejores materiales con un espesor adecuado (70 micras) para su mejor manipulación, y almacenar con cuidado. Se pueden evitar daños a los productos empacados si atendemos estos simples principios:

Evite el contacto con grapas o dispositivos de materiales que tengan bordes afilados.

Use cartones que no se aplasten cuando se apilan.

Use guantes cuando maneje paquetes. Los anillos y las uñas pueden causar cicatrices que eventualmente resultan en lágrimas o poros.

Asegúrese de que el producto que se empaqueta al vacío no tenga bordes afilados o puntos que puedan pinchar la bolsa.

Trate la bolsa suavemente para evitar roturas.

Si se produce una rotura, vuelva a empaquetar de inmediato.

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